功效與禁忌、如何用油?
如何選油?
1。 麻油:
一、觀察外觀及標籖
有標示純100%黑芝麻，無任何添加物，將瓶子拿至光源，若品質好，會呈現清澈透光的樣子且古法製作的麻油顏色較里。
二、試聞麻油味道:一聞就知道,只有古法作才香,如出刺鼻氣便不是100%的純麻油
2。 苦茶油:
一、氣泡持久度
先搖晃苦茶油瓶身製造氣泡,如產生的氣泡小並持久,表示苦茶油純度較高:如相反,表其純度較低。
二、沉澱物多寡
雖苦茶油在製作過程中含產生雜質,但廠商基本皆加強過濾功能。但若苦茶油存放久,依然會產生天然沉澱物,所以在購買時可觀察沉澱物多寡,判斷新鮮度。
三、皮膚吸收度好
手背上塗抹看看,如苦茶油被皮吸完全,代表純度高若無法被皮吸收,泛油光,意味著品质不高
苦茶油用途:可以加熱烹調物,也可直接與食物拌食
3。 花生油
一、觀其色:色澤呈金黃色,南方冷壓製,不經過化學浸出,從而保留了花生的天然原色。
二、聞其香:聞到正濃郁的花生原香,決壓榨工藝,化學浸出工藝破壞了油脂的活性營養和香味因此無香。
三.驗其性:通過將花生油冷藏來檢驗其純正。在12C以下會呈出現凝固或半凝固的特質。
如何用油?
1。 花生油
煙點較低，可用於炒菜、涼拌等用途。
2。 苦茶油:
可以加熱烹調物，也可直接與食物拌食。苦茶油發煙點高達230度左右，不容易起油煙，煎、煮、拌、炒等烹調方式都適用，但過度高的溫度，也會導致苦茶油的營養受到破壞，因此控制烹者的溫度還是相當重要的。
3。 麻油
適合炒菜、滋補養生
油的功效與禁忌
1。 麻油
益處:富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑和維生素,有助於維持心健康和總體健康。
2。苦茶油
益處:
一、營養豐富苦茶油原料為油茶樹，油茶為世界四大木本食用油之一，特性與橄欖油相似，有東方橄欖油之稱。
禁忌:濕度易導致油脂水解，產生游離脂肪酸，使人體更容易囤積加三酸甘油脂。另外，高溫及光線容易導致苦茶油中的不飽和脂肪酸氧化，使風味變質。苦茶油若是接觸空氣，微生物及內含酶也會使得苦茶油酸敗及氧化。
3。 花生油
「土豆油」，或被稱之為「火油」，擁有植物蠟持久耐燒，早期被居民做為燃燈照明
益處:營養價值高
含人體所需胺基酸:花生油中有單元不飽和脂肪，可預防心病及幫助除去有害的低密度脂蛋白。
禁忌:含有花生酸,花生本身即為常見敏物質一。因在使用前,對花生過敏者須注意。